Budwig-Creme (Quark-Leinöl-Creme), Rezept

Die Quark-Leinöl-Creme (Budwig-Creme):

Die Hauptbestandteile sind Leinöl, Milch, Magerquark und Honig.

Sie ist ein wesentlicher Bestandteil der "Öl-Eiweiss-Kost" nach Dr. Johanna Budwig, und ist nicht zu verwechseln mit einer "Diät", die nur eine Schonkost darstellt.

Es ist eine eiweissreiche Kost mit einem leicht bekömmlichen und leicht verdaulichen Öl, welches leicht verbrennbare Energie und Spannkraft liefert und sie gilt als Vollwertnahrung sowie als Aufbaukost und unterstützt die selbstständige Sauerstoffaufnahme des Organismus. Das Leinöl ist ein hochaktives Nahrungsfett. In der richtigen Harmonie der Fette mit der Eiweissnahrung ergibt sich die "Öl-Eiweiss-Kost". Das Quark-Leinöl-Creme (Rezept) bildet den Nerv der "Öl-Eiweiss-Kost".

Oftmals gibt es Bedenken bei Laktose-Intoleranzen. In der Regel verträgt man die Quark-Leinöl-Creme nach ca. drei Überleitungstage ohne Probleme. Die Wahl von qualitativ hochwertigen Produkten (Milch = Demeter, andere Zutaten = Demeter oder Bio) ist hier von besonderer Bedeutung! Wer gar keine Milch verträgt, z.B. bei einer Milch-Allergie, Milch-Unverträglichkeit, oder grundsätzlich auf Milch verzichten möchte, kann auch Ziegenmilch und Ziegenmagerquark als Ersatz nehmen. Wurde auch von Dr. Johanna Budwig sehr selten als Ersatz dazu geraten.

Frau Dr. Johanna Budwig erstellte das Müsli schichtweise (Linomel, Früchte und darüber die Creme). Es sieht dann vermutlich etwas ästhetischer/appetitlicher aus, als wenn alles untergerührt ist. Ich mag es aber so. Manchmal mache ich einen Challenge, wie viele einzelne Zutaten ich gesamthaft drinnen habe… bis 30 habe ich es schon geschafft. Nach Dr. Johanna Budwig, und ihrem Kochbuch zur "Öl-Eiweiss-Kost" von 1967, sind so über 500 verschiedene Variationen möglich.

Rezept für eine Person:

Zuerst wird das Leinöl mit Milch, dann mit Magerquark, und am Schluss mit Honig jeweils eine Minute lang gemixt.

Zutaten:

• 200-250 gr. Rohmilch-Magerquark (Demeter Rohmilch, ansonsten normale Demeter- oder Bio-Qualität welche nur pasteurisiert ist (traditionell hergestellt).
  Meine Mixtur ist auf 210 gr. Magerquark abgestimmt;

Wichtig NICHT: mikrofiltriert, tiefenfiltration, homogenisiert, standardisiert, sterilisiert, (thermisiert), hochpasteurisiert, Bactofugation oder dergleichen;
KEINE: ESL-Milch, H-Milch, UHT-Milch oder dergleichen);

• 50 ml Leinöl (Demeter oder Bio, kalt gepresst, Kühlkette eingehalten);
• 50 ml Milch (vollfette Rohmilch, sonst vollfette Demeter– oder Bio-Qualität welche nur pasteurisiert ist (traditionell hergestellt);

Wichtig NICHT: mikrofiltriert, tiefenfiltration, homogenisiert, standardisiert, sterilisiert, (thermisiert), hochpasteurisiert, Bactofugation oder dergleichen;
KEINE: ESL-Milch, H-Milch, UHT-Milch oder dergleichen);

• 1 TL Honig (Bio aus der Region);
• 1 TL Kokosfett (Bio Qualität, Reformhaus);
• 3 EL Linomel von Flügge (Salus Haus GmbH & Co. KG; www.salus.de) --> ist in der Schweiz nicht mehr erhältlich;
• Früchte, Nüsse, Kerne usw. (Demeter oder Bioqualität);
• Diverse Gewürze (Demeter oder Bioqualität);
• Was benötigst du sonst noch dazu:
  • Metallbecher (>10 cm Durchmesser und ca. 12-15 cm hoch, flacher Boden). Ich Empfehle hier eine schalldämmende Unterlage zum Mixen!;
  • Teigschaber mit Stiel;
  • Stabmixer (z.B. BraunMultiQuick 7 MQ 7025X; Vorsicht, viele Mixer spritzen mit Flüssigkeiten!);
  • Schüssel (je nach Menge der Früchte, benötigt es schon eine etwas grössere Schüssel);
  • 2x Teelöffel (TL) für Honig und Kokosfett;
  • 1x Esslöffel (EL) zum Essen;
  • Messbecher oder Schottglas mit 50 ml Inhalt (so kannst du es bis zum Rand füllen und hasst immer die gleiche Menge).

Zubereitung (meine Variante):

Grundrezept der Öl-Eiweiss-Kost:

1. Leinöl und Milch in Metallbecher geben und 1 Minute mixen;
2. Magerquark dazugeben und 1 Minute mixen;

Variationen für die "Budwig-Creme" als Frühstück:
(Das Grundrezept dient als Basis für viele weitere Möglichkeiten in der Öl-Eiweiss-Koste wie z.B. Brotaufstrich, Mayonnaise, Chutney-Beilage, Saucen und Beilagen, Desserts)

1. Honig (Menge je nach Süsse Grad) und Kokosfett dazugeben und 1 Minute mixen (Original Budwig ohne Kokosfett);
2. In die Schüssel umschütten und mit Schaber den Metallbecher ausschaben;
   –> Bis hierher mache ich das Müesli immer gleich;
   
   
3. Linomel dazugeben (wenn erhältlich);
4. Je nach Belieben Walnüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Hanfsamen, Leinsamen, Maroniflocken dazugeben;
5. Je nach Belieben gemahlene Gewürze dazugeben (Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Galgant, Kardamon, Ingwer, Koriander, Paprika, Zimt, Nelken, Anis, usw.);
6. Alles Unterheben und verrühren;
7. Je nach Belieben saisonale und regionale Früchte (Demeter oder Bio) dazu geben (Apfel, Birne, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Jostabeeren, Mirabellen, Aprikosen, Pfirsiche, Himbeeren, Zwetschgen, Kirschen, Trauben, Stachelbeeren, Pflaumen usw.). Im Winter kann man auch gelegentlich auf Ananas, Kiwi, Bananen und dergleichen zurückgreifen, oder im Sommer/Herbst von den frischen Beeren kleine Portionen einfrieren;
8. Es ist auch möglich Muttersäfte beizufügen;
9. Alles Umrühren, fertig;
10. Einen guten Appetit… 🙂

Die fett geschrieben Punkte verwende ich standardmässig (ohne Muttersäfte).

Das Müsli kann je nach Belieben zubereitet werden. Das Grundrezept würde ich immer gleich machen. Auch nicht länger als jeweils eine Minute Mixern. Ansonsten erwärmt sich das Leinöl zu stark. Ich esse bis auf den/die Fastentag(e) täglich ein solches Müsli seit mehreren Jahren. Die Qualität der Zutaten hat für mich oberste Priorität. Wenn man in den Ferien ist und nicht darauf verzichten möchte, und kein Leinöl findet oder andere Zutaten fehlen, kann man ausnahmsweise auch Sonnenblumenöl oder Olivenöl oder ein anderes hochwertiges kaltgepresstes Öl anstelle des Leinöls benutzen. Ein normales Magerquark und normale Milch verwenden. Es ist immer noch besser als gar kein Müsli… 🙂

Frau Dr. Johanna Budwig hat die "Öl-Eiweiss-Kost", wie sie es nannte, mit vielen Rezepten ergänzt, insbesondere als Krankenkost. Die Rezepte sind auch für gesunde Menschen äusserst zuträglich und zu empfehlen. Die heute mehrheitlich als "Budwig-Creme" bekannt, nannte sie es auch "Linomel-Müesli" oder "Quark-Leinöl", "Quark-Leinöl-Kost". Folgende Varianten hatte sie schon 1967 in Ihrem Buch "Öl-Eiweiss Kost" beschrieben. Das grundrezept ist immer Leinöl, Milch und Magerquark und bildet die Basis (den Nerv) ihrer "Öl-Eiweiss-Kost":

• Quark-Leinöl-Creme in verschiedenen Variationen von Früchten, Nüssen, Muttersäften usw.;
• Quark-Leinöl-Mayonnaise in vielen Variationen;
• Quark-Leinöl als Brotaufstrich in vielen Variationen;
• Quark-Leinöl als Chutney in vielen Variationen;
• Quark-Leinöl als Chutney à la Tscha-Tschi in vielen Variationen;
• Quark-Leinöl Salatmischung in vielen Variationen;
• Viele Menu-Rezepte in welchen sie Diäsan verwendete. Anstelle von Diäsan kann Oleolux selber zubereitet werden.

Es grüsst Euch
Daniel